关于崇明农家灶及崇明农家灶花的前世今生

关于崇明农家灶及崇明农家灶花的前世今生

陆尚家

听父亲说，崇明岛原是由长江里上游的流沙泥土冲积而成。当初来崇明开荒求生的是江苏省句容县长江边的老百姓。

当时句容因江水汹汹，长期冲击，临江的大片土地坍塌流失，居住在附近的老百姓流离失所，生活无着。在这种情况下，早已听闻传言，下游有个岛，年代较长，芦苇茂盛，可以围垦开荒，种地生活。有主见的人聚在一起讨论，组织了几个有胆识有智谋的年青人去岛上实地考察，一探究竟。经过仔细察看，一致决定集体搬迁，定居岛上，围垦求生。

第一批移民就不在少数，为谋生计踊跃迁岛开荒者数以千计，其中就包括句容周、黄、李、顾、姚、陆、沈和张八大姓的族人。初期，岛上生活非常艰苦，割芦苇搭成简易窝棚，将就度日。去之前，有的百姓未雨绸缪，做了一些必要准备，带上了包括解决一日三餐的做饭烧菜的厨房用具和生活用品，还有用缸凿成的移动灶台（上面放铁锅，下面烧柴禾），称为“行灶”。也有的百姓两手空空的上了岛，这些人只能垒土成灶，称为“泥塗灶”。起先，由于岛上潮水时时侵袭，围垦过程异常艰辛，迁更住所习以为常，此时，行灶起到了方便灵活的作用。后来，随着时间推移，围垦渐具规模，且不断有新的大陆移民上岛开荒种地，住所便固定了下来，大家组织起来，兴修水利，开沟筑路，各行各业都发展了起来。就有了集贸市场，也有了专门烧砖的、打铁的、盖房子的、做家具的、拉人力车的、走船的等等行当，凡是与码头相关的各式行当都发展兴旺了起来。

就这样，岛上百姓的生活逐渐稳定了下来，手里的财富多少也有了些积累。随着生活的改善，人们对住所有了更高的追求，除了遮风避雨，更希望坚固美观。于是百姓们开始划定宅基地，盖起了新房。条件好一些的砌瓦房，差一些的盖草房。土灶也从一眼灶改成二眼灶或三眼灶（一般最大的铁锅在最里边，用于煮猪食；最小的铁锅在最外边，用于炒菜），甚至有的砌了四眼灶（并排可同时放四口铁锅）。过去为了迁居方便常用的行灶慢慢的退出了历史舞台，不再使用。

这一时期的土灶没有炉栅（是直到后来人民公社集体饭堂解散后，家家户户才用起来的），泥瓦匠的水平也参差不一，有时烟囱位置不佳，常常导致炊烟倒灌进屋，整个厨房烟熏火燎，一边烧火炒菜做饭，一边咳嗽流泪。有些房子背西面东，遇到西风劲，回烟尤其厉害。

为了把农家灶与豆腐灶（豆腐灶是指在灶头上仅简单刷一层石灰浆的灶，也称光头灶）区分开来，个别泥瓦匠师傅动起了脑筋，有了想法，没有笔，就剪一些羊毛，用芦苇作笔杆，用线将羊毛和芦苇扎紧，制成大小尺寸不同的毛笔。这种自制毛笔在我小时候仍常见。也不用墨，就地取材，将厨房里烧柴禾后残留的锅底灰积攒起来，过滤筛选，以米酒冲捣，再用水稀释，制成土墨。老师傅们就用这样的毛笔和墨在灶的墙面上作画，称为灶花。虽则是简陋的灶花，却也有些规矩，不能画人和神仙——怕冲撞了灶君灶王爷。起初，只画些简单的线条和花纹。有的把碗倒扣在灶壁上，毛笔蘸点土墨，笔尖绕碗一圈，一个圆就画好了，然后在圆中间画S线，一半留白，一半涂黑，再各自画上小一些的圆，反向涂黑与留白，即成了最简单的太极八卦图。老百姓们常常把这个图案叫做“家月吃野月”。在我小时候也还能听到这句俗话，不解其意。但后来有些灶花也出现过人物，比如戏金蟾的刘海、捧仙桃的老寿星，具体起源却也未知。

农家灶上画灶花的历史就这么在崇明传了几百年，但直到上个世纪七十年代，绝大多数灶花图案一直比较固定单一，容易模仿复制。我的祖师和师傅却很出挑，能画出不一样的灶花来。他们画的灶花图案更多样和生动。尤其是祖师，除了会画灶花，更会做泥塑。左邻右舍有盖新房的常常请他们去画，画八仙用的各种法宝，画跳龙门的鲤鱼，画吉祥的凤凰等等。同时，灶的最高处写上“福”字，意为“福星高照”。此外，在房屋屋脊中间的龙腰上，祖师会捏各种动物（如狮子）和老神仙的形象装饰其中。祖师和师傅手艺好，也收了许多徒弟，徒弟们按照师傅的画认真临摹练习以求风格相似，让人一眼认出出自哪个师门。

好的农家灶必须好用省柴不回烟，同时也要好看，这样才能受到村民们的喜爱。所以，泥瓦匠师傅们也越来越重视技术的传承。有名的老师傅们尽力的挑选心灵手巧有潜质的徒弟，手把手的教，以求将自己的手艺发扬光大。在这样良性竞争的氛围中，灶花图案也较以往更加丰富多彩。

当代崇明灶花艺术图案选择和绘画风格可以以文革为界。文革前的灶花图案，大致上，分四类。一类以花卉和吉祥鸟（孔雀、凤凰）为主，寓意吉祥、富贵。不能画鸡和鸭，忌“灶鸡、灶鸭”（与崇明话中的蟑螂等臭虫谐音，故避之）。一类以八仙法宝为主，表示仙气飘飘，蕴含着祝福房屋主人健康长寿之意。还有一类画鲤鱼、斧头这样的图案，表示“年年有余”和朝天富（斧的谐音），所谓“朝天富”，崇明话一定会富裕的意思。通常在斧头上加一条长长的弧线，叫做细水长流。寓意虽然富裕，也不能挥霍浪费。还有一类具有鲜明的时代特征，以旭日东升为主题，体现对新中国成立的喜悦和对未来美好生活的期待。绘画风格以简朴为主，用笔简练古朴。颜色灰黑为主，极少着彩。文革期间，进行“灶头革新”，灶花一律铲除刷白，喷字和喷简单图案，比如“自己动手，丰衣足食”、“破四旧、立四新”等等。文革结束后，这一状况开始改变。改革开放后，随着生活水平发生翻天覆地的变化，盖新楼的多了起来，灶花图案随之焕然一新。泥瓦匠们改用彩色的国画颜料，灶花题材也渐渐推陈出新。更宏大的山水花鸟图出现了，常常以“江山如此多娇”命名。绘画手法也变得多样，细腻的工笔花鸟画也时有出现。与时俱进的灶花进一步受到了老百姓的欢迎。

进入二十一世纪以来，随着液化气灶的出现，灶花艺术渐渐退出历史舞台。农家土灶逐步减少，美丽的崇明灶花失去了展示机会。传统的泥瓦匠，灶花手艺人越来越少。为了留住这一流传了几百年的民间艺术，2006年起，崇明政府每年都会举办灶花艺术节，2012年，崇明灶文化博物馆开馆。随着农村“美丽乡村”活动的不断深入，美丽的农民画——崇明灶花向更大的舞台进发。减少了传统的土灶灶台，更大的绘画载体出现了，围墙、房屋的外墙面，甚至一些特色餐馆内墙面，都出现了崇明灶花，极具特色的图案，传达出的乡间风情都深受群众喜爱。当代灶花的发展历史，充分体现了新中国发展过程的时代特征，也是人民生活越过越幸福的一个宝贵见证。